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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Verheyen, C.; Albrecht, A.; Elgeti, D.; Jekle, M.; Becker, T. 
Titel:
Impact of gas formation kinetics on dough development and bread quality 
Stichworte:
Rheofermentometer; Gas retention capacity; Bread volume; Dough weakening 
Zeitschriftentitel:
Food Research International 
Jahr:
2015 
Band / Volume:
76, Part 3 
Jahr / Monat:
2015-10 
Seitenangaben Beitrag:
860-866 
Print-ISSN:
0963-9969