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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Verheyen, C.; Albrecht, A.; Becker, T.; Jekle, M. 
Titel:
Destabilization of wheat dough: Interrelation between CO2 and glutathione 
Stichworte:
Rheofermentometer; Chemical-leavening system; Gas retention capacity; Glutathione; Dough weakening; Bread volume 
Zeitschriftentitel:
Innovative Food Science & Emerging Technologies 
Jahr:
2016 
Band / Volume:
34 
Jahr / Monat:
2016-04 
Seitenangaben Beitrag:
320-325 
Print-ISSN:
1466-8564