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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Jekle, Mario; Mühlberger, Katharina; Becker, Thomas 
Titel:
Starch–gluten interactions during gelatinization and its functionality in dough like model systems 
Stichworte:
Cereal; Bread; Gelatinization; Rheology; Baking; Gluten denaturation; DMTA 
Zeitschriftentitel:
Food Hydrocolloids 
Jahr:
2016 
Band / Volume:
54, Part A 
Jahr / Monat:
2016-03 
Seitenangaben Beitrag:
196-201 
Print-ISSN:
0268-005X