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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Föste, Maike; Jekle, Mario; Becker, Thomas 
Titel:
Structure stabilization in starch-quinoa bran doughs: The role of water availability and gelatinization 
Stichworte:
Quinoa; Dough rheology; Structure weakening; Bread; Gluten-free; Dietary fiber 
Zeitschriftentitel:
Carbohydrate Polymers 
Jahr:
2017 
Band / Volume:
174 
Jahr / Monat:
2017-10 
Seitenangaben Beitrag:
1018-1025 
Print-ISSN:
0144-8617