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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Döring, Clemens; Nuber, Christian; Stukenborg, Florian; Jekle, Mario; Becker, Thomas 
Titel:
Impact of arabinoxylan addition on protein microstructure formation in wheat and rye dough 
Stichworte:
Arabinoxylan; CLSM; Protein microstructure; Rheology; Rye flour; Wheat flour 
Zeitschriftentitel:
Journal of Food Engineering 
Jahr:
2015 
Band / Volume:
154 
Jahr / Monat:
2015-06 
Seitenangaben Beitrag:
10-16 
Print-ISSN:
0260-8774