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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Bernklau, Isabelle; Lucas, Lars; Jekle, Mario; Becker, Thomas 
Titel:
Protein network analysis — A new approach for quantifying wheat dough microstructure 
Stichworte:
Image analysis; CLSM; Gluten network; Rheology; Microscopy 
Zeitschriftentitel:
Food Research International 
Jahr:
2016 
Band / Volume:
89 
Seitenangaben Beitrag:
812-819 
Print-ISSN:
0963-9969