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- Original title:
- Phytosterol and Acyl Chain Oxidation Products Formed upon Thermal Treatment of Phytosteryl/-stanyl Fatty Acid Esters
- Translated title:
- Phytosterol- und Fettsäureoxidationsprodukte nach Thermischer Behandlung von Phytosteryl-/Phytostanylfettsäureestern
- Author:
- Wocheslander, Stefan Paul
- Year:
- 2018
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Advisor:
- Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.)
- Referee:
- Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.)
- Language:
- en
- Subject group:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- TUM classification:
- LEB 050d
- Abstract:
- The formation of phytosterol oxidation products was investigated in a non-enriched and in a phytosteryl/-stanyl fatty acid ester-enriched liquid margarine upon various cooking and baking processes via on-line LC-GC. In the second part of the thesis, a GC/MS-based method was developed for the identification and quantitation of novel acyl chain oxidation products formed upon thermal treatment of phytosteryl/-stanyl fatty acid ester mixtures.
- Translated abstract:
- Die Bildung von Phytosterol-Oxidationsprodukten in einer nicht angereicherten und einer mit Phytosteryl-/Phytostanylfettsäureestern angereicherten Pflanzenölcreme wurde mittels on-line LC-GC nach verschiedenen Koch- und Backprozessen untersucht. Im zweiten Teil der Arbeit wurde eine auf GC/MS basierende Methode entwickelt, um neue Phytosteryl /Phytostanylfettsäureester mit oxidiertem Fettsäurerest in thermisch behandelten Phytosteryl-/Phytostanylfettsäureester-Mischungen zu identifizieren und zu... »
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1369766
- Date of submission:
- 26.07.2017
- Oral examination:
- 18.01.2018
- File size:
- 3437282 bytes
- Pages:
- 152
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20180118-1369766-1-4
- Last change:
- 02.02.2018
BibTeX