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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Thiele, Claudia; Gänzle, Michael G.; Vogel, Rudi F.
- Titel:
- Fluorescence labeling of wheat proteins for determination of gluten hydrolysis and depolymerization during dough processing and sourgough fermentation
- Zeitschriftentitel:
- J. Agr Food Chem.
- Jahr:
- 2003
- Band / Volume:
- 51
- Seitenangaben Beitrag:
- 2745-2752
- Sprache:
- en
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