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- Dokumenttyp:
- Buchbeitrag
- Autor(en):
- Gänzle, Michael G.
- Titel:
- Starterkulturen für fermentierte Fleischerzeugnisse
- Herausgeber:
- Weber, H.
- Buchtitel:
- Mikrobiologie der Lebensmittel – Fleisch, Fisch, Feinkost
- Verlag / Institution:
- Behr’s Verlag
- Verlagsort:
- Hamburg
- Jahr:
- 2003
- Seiten/Umfang:
- 345-378
- Sprache:
- de
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