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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Vermeulen, Nicoline; Kretzer, Jan; Machalitza, H.; Vogel, Rudi F.
- Titel:
- Influence of redox-reactions catalysed by homo- and heterofermentative lactobacilli on gluten in wheat sourdoughs
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Cereal Science
- Jahr:
- 2006
- Band / Volume:
- 43
- Seitenangaben Beitrag:
- 137-143
- Sprache:
- en
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.jcs.2005.08.006
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