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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Vermeulen, Nicoline; Kretzer, Jan; Machalitza, H.; Vogel, Rudi F. 
Titel:
Influence of redox-reactions catalysed by homo- and heterofermentative lactobacilli on gluten in wheat sourdoughs 
Zeitschriftentitel:
Journal of Cereal Science 
Jahr:
2006 
Band / Volume:
43 
Seitenangaben Beitrag:
137-143 
Sprache:
en