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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Hillmann, H.; Behr, Jürgen; Ehrmann, Matthias A.; Vogel, Rudi F., Hofamnn, Thomas
- Titel:
- Formation of Kokumi-enhancing γ‑Glutamyl dipeptides in Parmesan cheese by means of γ‑Glutamyltransferase activity and stable isotope double-labeling studies
- Zeitschriftentitel:
- J. Agric. Food Chem.
- Jahr:
- 2016
- Band / Volume:
- 64
- Seitenangaben Beitrag:
- 1784−1793
- Sprache:
- en
- Volltext / DOI:
- doi:10.1021/acs.jafc.6b00113
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