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- Autor(en):
- Hofmann, T.
- Titel:
- Quantitative studies on the role of browning precursors in the Maillard reaction of pentoses and hexoses with L-alanine
- Zeitschriftentitel:
- European Food Research and Technology
- Jahr:
- 1999
- Band / Volume:
- 209
- Heft / Issue:
- 2
- Seitenangaben Beitrag:
- 113--121
- Volltext / DOI:
- doi:10.1007/s002170050468
- Print-ISSN:
- 1438-2377
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