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Originaltitel:
On the separation, thermal and shear induced modification, and study of the functional properties of the major whey protein fractions 
Übersetzter Titel:
Über die Isolierung, die thermisch- und scherinduzierte Modifikation sowie die funktionellen Eigenschaften der majoren Molkenproteinfraktionen 
Jahr:
2016 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.); Hinrichs, Jörg (Prof. Dr.) 
Sprache:
en 
Fachgebiet:
LEB Lebensmitteltechnologie; OEK Ökotrophologie, Ernährungswissenschaft 
Stichworte:
whey proteins, a-Lactalbumin, b-Lactoglobulin, membrane separation, gelling, microparticulation, sheared gels, yoghurt, ice cream 
Übersetzte Stichworte:
Molkenprotein, a-Laktalbumin, b-Laktoglobulin, Membrantrennverfahren, Gelierung, Mikropartikulierung, Joghurt, Eiskrem 
TU-Systematik:
OEK 100d; LEB 050d 
Kurzfassung:
A membrane fractionation procedure for the major whey proteins a-La and b-Lg in pilot scale was developed. The obtained fractions were characterized in terms of thermal denaturation kinetics, gelling properties, microparticulation, spray-drying and functionality when compared to their native mixture. Microparticles from the isolated major whey proteins showed different functional properties than those from the protein mixture in whey. 
Übersetzte Kurzfassung:
Ein Membranfraktionierungsverfahren für die Gewinnung von isolierten Fraktionen von a-La und b-Lg wurde entwickelt. Das Verhalten der gewonnenen Proteinfraktionen bei thermisch induzierter Denaturierung- und Gelierung, Mikropartikulierung, Sprühtrocknung und Funktionalität, im Vergleich zu der nativen Molkenproteinmischung, wurde charakterisiert. Es wurde festgestellt, dass beide Fraktionen in mikropartikulierter Form andere funktionelle Eigenschaften als die Mischpartikulate besitzen. 
ISBN:
978-3-8439-3078-9 
Mündliche Prüfung:
23.11.2016 
Letzte Änderung:
31.05.2017