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Originaltitel:
Entstehung, Abbau und potentielle Verlustquellen wertgebender Aromen während der Produktion von Weizenbieren 
Übersetzter Titel:
Formation, depletion and potential losses of important aroma compounds during the production of wheat beer 
Jahr:
2016 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Jacob, Fritz (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Jacob, Fritz (Prof. Dr.); Evers, Hartmut (Priv.-Doz. Dr.); Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Sprache:
de 
Fachgebiet:
BRA Brauwesen 
Stichworte:
Weizenbier, Acetetester, Hefe, Genexpression 
Übersetzte Stichworte:
wheat beer, acetate ester, yeast, gene expression 
TU-Systematik:
BRA 200d 
Kurzfassung:
Schwerpunkt der Arbeit war der Einfluss verschiedener Hefestämme und Technologien auf das Aromaspektrum von Weizenbieren. Die Bildung von Aromakomponenten wurde u.a. durch Genexpressionsmessungen der kommerziell am häufigsten verwendeten Hefestämme untersucht. Hierfür wurden die Gene ATF1, ATF2, IAH1, BAT1 und PAD1 getestet. Ein weiterer Aspekt war die Flüchtigkeit von Aromakomponenten im Hinblick auf Verluste während der Gärung. Diese Arbeit berücksichtigt den Aufbau von wertgebenden Aromen wie...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
The focus of this work was the influence of different yeast strains and technologies on the aroma spectrum of wheat beer. The formation of aroma compounds was examined among others by gene expression measurements of the five most frequently used yeast strains. For this purpose, the genes ATF1, ATF2, BAT1, IAH1 and PAD1 were tested. Another aspect was the relative volatility of wheat beer flavor compounds with regards to the losses during fermentation. This work considers the build-up of aroma co...    »
 
Mündliche Prüfung:
13.06.2016 
Dateigröße:
4855792 bytes 
Seiten:
223 
Letzte Änderung:
01.09.2016