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Original title:
Entstehung, Abbau und potentielle Verlustquellen wertgebender Aromen während der Produktion von Weizenbieren 
Translated title:
Formation, depletion and potential losses of important aroma compounds during the production of wheat beer 
Year:
2016 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Jacob, Fritz (Prof. Dr.) 
Referee:
Jacob, Fritz (Prof. Dr.); Evers, Hartmut (Priv.-Doz. Dr.); Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Language:
de 
Subject group:
BRA Brauwesen 
Keywords:
Weizenbier, Acetetester, Hefe, Genexpression 
Translated keywords:
wheat beer, acetate ester, yeast, gene expression 
TUM classification:
BRA 200d 
Abstract:
Schwerpunkt der Arbeit war der Einfluss verschiedener Hefestämme und Technologien auf das Aromaspektrum von Weizenbieren. Die Bildung von Aromakomponenten wurde u.a. durch Genexpressionsmessungen der kommerziell am häufigsten verwendeten Hefestämme untersucht. Hierfür wurden die Gene ATF1, ATF2, IAH1, BAT1 und PAD1 getestet. Ein weiterer Aspekt war die Flüchtigkeit von Aromakomponenten im Hinblick auf Verluste während der Gärung. Diese Arbeit berücksichtigt den Aufbau von wertgebenden Aromen wie...    »
 
Translated abstract:
The focus of this work was the influence of different yeast strains and technologies on the aroma spectrum of wheat beer. The formation of aroma compounds was examined among others by gene expression measurements of the five most frequently used yeast strains. For this purpose, the genes ATF1, ATF2, BAT1, IAH1 and PAD1 were tested. Another aspect was the relative volatility of wheat beer flavor compounds with regards to the losses during fermentation. This work considers the build-up of aroma co...    »
 
Oral examination:
13.06.2016 
File size:
4855792 bytes 
Pages:
223 
Last change:
01.09.2016