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Originaltitel:
Characterization of Key Odorants in Sherry Wine 
Übersetzter Titel:
Charakterisierung von Schlüsselaromastoffen in Sherry Weinen 
Jahr:
2016 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Betreuer:
Schieberle, Peter (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Schieberle, Peter (Prof. Dr.); Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Sprache:
en 
Fachgebiet:
CHE Chemie; LEB Lebensmitteltechnologie 
TU-Systematik:
CHE 500d 
Kurzfassung:
Sherry is appreciated worldwide for its unique flavor profile. However, up to now none of the studies on Sherry aroma used a systematic approach to characterize its key odorants. By means of the Sensomics concept, the key aroma compounds of Amontillado, Fino and Pedro Ximénez Sherries were identified, quantitated and validated through recombination experiments. Although certain odorants were identical in the three Sherries, their amounts differed significantly. The results are discussed on the b...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Sherry wird weltweit wegen seines charakteristischen Aromas geschätzt. Studien zur molekularen Zusammensetzung des Aromas sind allerdings kaum verfügbar. Unter Anwendung des Sensomics Konzepts konnten die Schlüsselaromastoffe in den drei Sherry-Varietäten Amontillado, Fino und Pedro Ximénez erfolgreich identifiziert und quantifiziert werden. Obwohleine Reihe von Aromastoffen in den Sherrys strukturell identisch waren, variierten ihre Mengen deutlich. Anhand der quantitativen Daten konnten Aromar...    »
 
Serie / Reihe:
Lebensmittelchemie 
ISBN:
978-3-8439-2946-2 
Mündliche Prüfung:
08.02.2016 
Letzte Änderung:
04.04.2017