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Original title:
Charakterisierung der Proteine in Mehlen verschiedener Hafersorten 
Translated title:
Characterization of proteins in flours of different oat varieties 
Year:
2015 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Advisor:
Köhler, Peter (Prof. Dr.) 
Referee:
Köhler, Peter (Prof. Dr.); Buchner, Johannes (Prof. Dr.) 
Language:
de 
Subject group:
CHE Chemie; LEB Lebensmitteltechnologie 
TUM classification:
CHE 500d 
Abstract:
Die Speicherproteine verschiedener Hafersorten wurden hinsichtlich ihrer Gehalte, ihrer Löslichkeitseigenschaften und der Zuordnung zu bestimmten Proteintypen untersucht. Der Schwerpunkt lag auf den schwerlöslichen Rückstandsproteinen. Mittels gelelektrophoretischer und massenspektrometrischer Methoden wurde die Ähnlichkeit dieser Fraktion zur Globulinfraktion bestätigt, da beide Fraktionen die gleiche intermolekulare alpha3-beta1-Disulfidbindung enthielten. Anhand von Extraktions-Modellen sowie...    »
 
Translated abstract:
In the present work oat storage proteins of diverse varieties were comparatively characterized with special focus on the poorly soluble residual proteins. By means of electrophoretic and mass spectrometric methods the similarity of this fraction to the oat globulin fraction was confirmed because both fractions contained an intermolecular disulfide bond alpha3-beta1 linking the same subunits. Different extraction models as well as mass spectrometry-differential chromatography revealed that hydrop...    »
 
ISBN:
978-3-938896-88-4 
Oral examination:
15.01.2015 
Last change:
21.05.2015