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- Originaltitel:
- Instrumentelle, psychophysikalische und rezeptorbasierte Analytik süßer und bitterer Naturstoffe aus Stevia Rebaudiana (Bert.) Bertoni
- Übersetzter Titel:
- Instrumental, psychophysical and receptor-based analysis of sweet and bitter natural compounds of Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni
- Autor:
- Well, Caroline
- Jahr:
- 2014
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Betreuer:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.); Schwab, Wilfried (Prof. Dr.); Schieberle, Peter (Prof. Dr.)
- Sprache:
- de
- Fachgebiet:
- CHE Chemie; LEB Lebensmitteltechnologie
- Kurzfassung:
- Potentielle Bitterstoffe in Steviaextrakten wurden identifiziert. Des Weiteren wurden Steviolglykoside durch Anwendung humansensorischer Methoden in ihren sensorischen Eigenschaften vergleichend bewertet und auf ihre Fähigkeit hin untersucht, Süß- und Bitterrezeptoren in einem funktionellen Rezeptorassay zu aktivieren. Mit dem Ziel eine LC-MS/MS-basierte Quantifizierungsmethode für Steviolglykoside zu entwickeln, wurden interne Standards durch Deuterierung der exo-ständigen Doppelbindung verschi... »
- Übersetzte Kurzfassung:
- Potential bitter tasting compounds were identified in stevia extracts. By applying human sensory studies the organoleptic properties of steviol glycosides were determined. Their potential to activate sweet and bitter taste receptors was investigated by a cell-based functional taste receptor expression assay. With the aim to develop a LC-MS/MS-based quantification method for steviol glycosides, internal standards were synthesized by deuteration of the double bond of various steviol glycosides.
- ISBN:
- 978-3-8439-1740-7
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1183576
- Eingereicht am:
- 16.12.2013
- Mündliche Prüfung:
- 01.07.2014
- Letzte Änderung:
- 24.10.2014
BibTeX
Vorkommen: