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- Originaltitel:
- Geschmacksstoff-induzierte Modulation von Humanspeichel und psychophysikalische Grundlagen zum Sauergeschmack
- Übersetzter Titel:
- Tastant-induced modulation of human saliva and psychophysical studies on sour taste
- Autor:
- Degenhardt, Katharina
- Jahr:
- 2014
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Betreuer:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.)
- Sprache:
- de
- Fachgebiet:
- BIO Biowissenschaften
- Kurzfassung:
- Anhand von Struktur/Wirkungs-Untersuchungen zu organischen Säuren und Gingerol-Homologen bezüglich deren gustatorischen bzw. speichelinduzierenden Wirkung konnten erstmals grundlegende Kenntnisse zur Geschmacksstoff-induzierten Speichelstimulation erarbeitet werden. Interessanterweise führten verschiedene oro-sensorische Stimuli auch zu einer massiven Modulation des Speichelproteoms, wobei insbesondere ein Konzentrationsanstieg entzündungshemmender Proteine beobachtet werden konnte.
- Übersetzte Kurzfassung:
- The present work provides a significant contribution to the understanding of the relationship of taste and salivation at molecular and psychophysical level. On the basis of structure-activity studies of organic acids and gingerol homologues, new knowledge on tastant-induced saliva stimulation could be created. Interestingly, the various oro-sensory stimuli were found to induce a massive modulation of the saliva proteome with significantly increased levels of anti-inflammatory proteins.
- ISBN:
- 978-3-8439-1580-9
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1175808
- Eingereicht am:
- 22.10.2013
- Mündliche Prüfung:
- 10.04.2014
- Letzte Änderung:
- 01.07.2014
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