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Originaltitel:
Improving the nutritional quality of dairy powders – analyzing and modeling lysine loss during spray drying as influenced by drying kinetics, thermal stress, physical state and molecular mobility 
Übersetzter Titel:
Verbesserung der ernährungsphysiologischen Qualität von Milchpulver durch Analyse und Modellierung des Lysinverlustes während der Sprühtrocknung – Einfluss von Trocknungskinetik, thermischer Beanspruchung, physikalischem Zustand und molekularer Mobilität 
Jahr:
2014 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Kulozik, Ulrich M. (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Kulozik, Ulrich M. (Prof. Dr.); Peuker, Urs A. (Prof. Dr.); Först, Petra (Prof. Dr.) 
Sprache:
en 
Fachgebiet:
CIT Chemie-Ingenieurwesen, Technische Chemie, Biotechnologie; LEB Lebensmitteltechnologie 
Stichworte:
available lysine, lactose, dairy powder, dehydration, thermal stress, reaction kinetics, molecular mobility, glass transition, crystallization, spray drying, drying kinetics, computational fluid dynamics 
Übersetzte Stichworte:
verfügbares Lysin, Laktose, Milchpulver, thermische Beanspruchung, Reaktionskinetik, molekulare Mobilität, Glasübergang, Kristallisation, Sprühtrocknung, Trocknungskinetik, numerische Strömungssimulation 
Kurzfassung:
Lysine, an essential amino acid in dairy products, can be damaged when spray dried under inappropriate processing conditions (dehydration and elevated temperatures). To avoid this product deterioration, product properties and process characteristics have to be harmonized. In this study, food technology (reaction kinetics, stability concepts) was linked to process engineering (spray drying, drying kinetics, computational fluid dynamics) in order to gain a deeper understanding of the mechanism of...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Bei der Sprühtrocknung von Milchprodukten können ungünstige Prozessbedingungen (Wasserentzug und erhöhte Temperaturen) die essentielle Aminosäure Lysin schädigen. Um dies zu verhindern, müssen die Produkt- und Prozesscharakteristiken aufeinander abgestimmt werden. Dieses Projekt verknüpft Lebensmitteltechnologie (Reaktionskinetik, Stabilitätskonzepte) und Verfahrenstechnik (Sprühtrocknung, Trocknungskinetik, numerische Strömungssimulation), um einen tieferen Einblick in den Mechanismus des Lysin...    »
 
ISBN:
978-3-8439-1888-6 
Mündliche Prüfung:
12.02.2014 
Dateigröße:
11223382 bytes 
Seiten:
172 
Letzte Änderung:
29.12.2014