Obwohl die Hopfengabe im Wesentlichen die Bierbitterkeit beeinflusst, gehen in Abhängigkeit von der Hopfensorte auch Geruchsstoffe ins Bier über. Im Rahmen der Studie wurden durch Anwendung des Konzeptes der Molekularen Sensorik die Aromastoffe in fünf Hopfensorten charakterisiert. Dabei wurde im Yakima Cascade das beerenartig riechende 4-Methyl-4-sulfanyl-2-pentanon erstmals als Schlüsselaromastoff dieser Sorte identifiziert. Quantitative Messungen anhand von Stabilisotopenassays zeigten die höchsten Gehalte von Linalool in der Sorte Golding auf, wohingegen Geraniol in Yakima Cascade die vergleichsweise höchsten Mengen ergab. Beide Alkohole lagen auch in glykosidisch gebundener Form in den Hopfen vor.     «

Obwohl die Hopfengabe im Wesentlichen die Bierbitterkeit beeinflusst, gehen in Abhängigkeit von der Hopfensorte auch Geruchsstoffe ins Bier über. Im Rahmen der Studie wurden durch Anwendung des Konzeptes der Molekularen Sensorik die Aromastoffe in fünf Hopfensorten charakterisiert. Dabei wurde im Yakima Cascade das beerenartig riechende 4-Methyl-4-sulfanyl-2-pentanon erstmals als Schlüsselaromastoff dieser Sorte identifiziert. Quantitative Messungen anhand von Stabilisotopenassays zeigten die hö...     »

Even though the addition of hops primarily affects the bitterness of beer, the different hop varieties also add specific flavours to beer. Within the scope of this study, the flavour characteristics of five different varieties of hops were compared by means of the molecular sensory concept. Thereby 4-methyl-4-sulfanyl-2-pentanone with its typical baccate smell was detected for the first time in Yakima Cascade as key odorant of this variety. Quantitative measurements on the base of stable isotop assays showed the highest amount of linalool in Golding variety whereas the comparatively highest amounts of geraniol were quantified in Yakima Cascade. In both hop varieties, both alcohols existed also in glycosidically bound shape.     «

Even though the addition of hops primarily affects the bitterness of beer, the different hop varieties also add specific flavours to beer. Within the scope of this study, the flavour characteristics of five different varieties of hops were compared by means of the molecular sensory concept. Thereby 4-methyl-4-sulfanyl-2-pentanone with its typical baccate smell was detected for the first time in Yakima Cascade as key odorant of this variety. Quantitative measurements on the base of stable isotop...     »