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Originaltitel:
Einfluss spezifischer Eigenschaften der Stärke auf den Brauprozess 
Übersetzter Titel:
Influence of specific starch properties on the brewing process 
Jahr:
2012 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Gastl, Martina (Dr.) 
Gutachter:
Back, Werner (Prof. Dr. Dr. habil.); Parlar, Harun (Prof. Dr. Dr. habil. Dr. h.c.); Esslinger, Michael (Prof. Dr.) 
Sprache:
de 
Fachgebiet:
BRA Brauwesen 
Stichworte:
Stärke, Amylolyse, Verkleisterung, Maischen 
Übersetzte Stichworte:
Starch, mashing, gelatinization 
Kurzfassung:
Zielsetzung dieser Arbeit war systematisch zu ermitteln, welche intrinsischen Faktoren auf das Verkleisterungsverhalten von Gerstenstärke Einfluss nehmen können. Weiterhin wurden die Auswirkung hoher Verkleisterungstemperaturen auf die Bierqualität untersucht und Methoden ausgearbeitet, um brautechnologisch auf hohe Verkleisterungstemperaturen innerhalb der Mälzung und Würzebereitung reagieren zu können. Die im Rahmen dieser Arbeit gewonnenen neuen Erkenntnisse stellen eine effektive Möglichkeit...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Aim of this study was to determine systematically intrinsic factors which can influence gelatinization of barley starch. Furthermore, the effect of high pasting temperatures on beer quality was examined and methods were developed to react with brewing technology on high pasting temperatures within the malting and wort production process. The findings of this work represent an effective way to affect starch degradation during mashing in practice. They are thus a further important contribution to...    »
 
Mündliche Prüfung:
23.03.2012 
Dateigröße:
6002284 bytes 
Seiten:
203 
Letzte Änderung:
05.04.2012