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Originaltitel:
Fundamental Studies on Sodium Reduction in Processing Cereal-Based Foods 
Übersetzter Titel:
Grundlegende Studien zur Natriumreduktion bei der Herstellung getreidebasierter Lebensmittel 
Jahr:
2012 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Becker, Thomas (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Becker, Thomas (Prof. Dr.); Köhler, Peter (Prof. Dr.) 
Sprache:
en 
Fachgebiet:
LEB Lebensmitteltechnologie 
Stichworte:
sodium reduction, food, baked goods 
Übersetzte Stichworte:
Natriumreduktion, Lebensmitteln, Backwaren 
Schlagworte (SWD):
Getreideprodukt; Gebäckherstellung; Lebensmittelverarbeitung; Natrium; Kochsalzarme Diät 
TU-Systematik:
LEB 314d; LEB 423d; LEB 050d 
Kurzfassung:
Dietary sodium reduction is an important factor in the prevention of hypertension and related cardiovascular diseases. Most of all, cereal products are particularly affected by regulations, since ca. 25% of the required sodium intake per day and person is taken up by cereal products. Therefore, cereal products are regarded as the sodium main supplier in the human diet. This work displays, for the first time, a comprehensive scientific study of the effect of NaCl on wheat dough and bread by means...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Die Reduktion der durch Lebensmittel aufgenommenen Natriummenge wird als wichtiger Faktor zur Prävention von Bluthochdruck und damit verbundenen Herz-Kreislauferkrankungen genannt. Insbesondere getreidebasierte Lebensmittel stehen bei der geforderten Natriumreduktion im Vordergrund, da diese bis ca. 25% der täglichen Natriummenge ausmachen können. Eine Natriumreduktion erweist sich jedoch als komplex, da Natriumchlorid (NaCl) essentielle technologische Effekte in Getreideprodukten erfüllt. Es ze...    »
 
Mündliche Prüfung:
16.03.2012 
Dateigröße:
6773786 bytes 
Seiten:
114 
Letzte Änderung:
30.05.2012