Die Fruchtfleischfestigkeit stellt beim Apfel eines der wichtigsten Qualitätskriterien für den Handel sowie für den Konsumenten dar. Maßnahmen zur Qualitätserhaltung zielen darauf ab, die reifebezogenen Prozesse in der Frucht zu steuern und dadurch unter anderem einen verbesserten Erhalt der Fruchtfleischfestigkeit zu erreichen. Das Weichwerden der Früchte ist vor allem auf den Abbau von Zellwand-Polysacchariden sowie auf den Verlust der polymeren Netzwerkstruktur der Zellwand zurückzuführen. In der vorliegenden Arbeit wurden Veränderungen der Fruchtfleischfestigkeit in Zusammenhang mit dem Zellwandabbau beim Apfel während der Lagerung genauer untersucht. Besonderes Augenmerk galt dabei der zentralen Rolle von Ethylen für die Regulierung der reifebezogenen Texturveränderungen sowie deren Steuerung über moderne Lagerverfahren.    «

Die Fruchtfleischfestigkeit stellt beim Apfel eines der wichtigsten Qualitätskriterien für den Handel sowie für den Konsumenten dar. Maßnahmen zur Qualitätserhaltung zielen darauf ab, die reifebezogenen Prozesse in der Frucht zu steuern und dadurch unter anderem einen verbesserten Erhalt der Fruchtfleischfestigkeit zu erreichen. Das Weichwerden der Früchte ist vor allem auf den Abbau von Zellwand-Polysacchariden sowie auf den Verlust der polymeren Netzwerkstruktur der Zellwand zurückzuführen. In...    »