An impact of protein content in barley and different modified malts on haze formation directly after filtration was the motivation for the intensive study of the influence of barley proteins on haze formation. This work was accomplished with the intention to understand changes over the malting and brewing process in protein content and composition and their influence on haze formation in filtered beer. An overall picture of the role of protein haze particles was provided. It was possible to show simple and reproducible haze identification methods for the brewing industry to track the source of haze formation. A new, not yet identified haze forming fraction of 28 kDa was found in the beer. This fraction could be tracked from barley over the malting process to the finished beer.     «

An impact of protein content in barley and different modified malts on haze formation directly after filtration was the motivation for the intensive study of the influence of barley proteins on haze formation. This work was accomplished with the intention to understand changes over the malting and brewing process in protein content and composition and their influence on haze formation in filtered beer. An overall picture of the role of protein haze particles was provided. It was possible to show...     »

Ein Anstieg der Trübung direkt nach der Filtration, aufgrund unterschiedlich gelöster Malze und Proteingehalte in der Gerste, war die Motivation für diese Arbeit. Die Unterschiede in Proteingehalt und Proteinzusammensetzung der Gerste über den Mälzungsprozess bis hin zum fertigen Bier wurden daher untersucht. Der Einfluss der Gerstenproteine auf die Trübung im fertigen Bier und deren Identifizierung wurden ausführlich dargestellt. Über den gesamten Brauprozess konnte mit Hilfe von Identifizierungs- und Analysenmethoden der Einfluss einer neuen, noch nicht identifizierten Proteinfraktion von 28 kDa auf die Trübung im filtrierten Bier festgestellt werden.     «

Ein Anstieg der Trübung direkt nach der Filtration, aufgrund unterschiedlich gelöster Malze und Proteingehalte in der Gerste, war die Motivation für diese Arbeit. Die Unterschiede in Proteingehalt und Proteinzusammensetzung der Gerste über den Mälzungsprozess bis hin zum fertigen Bier wurden daher untersucht. Der Einfluss der Gerstenproteine auf die Trübung im fertigen Bier und deren Identifizierung wurden ausführlich dargestellt. Über den gesamten Brauprozess konnte mit Hilfe von Identifizierun...     »